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Evento serviu para incentivar o consumo do peixe e gerar renda \u00e0s comunidades ribeirinhas. Um dos vencedores do festival, o chef Diego Jacob ensina o passo a passo de uma receita estrelada pelo peixe s\u00edmbolo da Amaz\u00f4nia. Pirarucu curado e defumado em lenha
\nRestaurante-escola Senac Downtown
\nO pirarucu selvagem, um dos s\u00edmbolos da Amaz\u00f4nia, vem ganhando cada vez mais espa\u00e7o na alta gastronomia. Tanto que fez sucesso e estrelou pratos sofisticados do festival “Gosto da Amaz\u00f4nia”, em Bras\u00edlia. O objetivo foi incentivar o consumo do maior peixe de escamas de \u00e1gua doce do mundo, al\u00e9m de gerar renda \u00e0s comunidades tradicionais que contribuem com a conserva\u00e7\u00e3o da floresta. Cerca de 50 restaurantes participaram do evento na capital federal e cada um criou um card\u00e1pio especial com o peixe amaz\u00f4nico.
\nDois estabelecimentos foram os campe\u00f5es de vendas: o restaurante-escola Senac Downtown e o Dona Lenha. Como pr\u00eamio, os chefs criadores dos pratos com o peixe foram convidados para conhecer uma comunidade dedicada ao manejo sustent\u00e1vel do pirarucu na Amaz\u00f4nia.
\nO Gosto da Amaz\u00f4nia \u00e9 fruto de uma parceria internacional entre o Brasil e os Estados Unidos, executada pelo Instituto Chico Mendes de Conserva\u00e7\u00e3o da Biodiversidade (ICMBio) e conta com recursos da Ag\u00eancia para Desenvolvimento Internacional dos EUA (USAID\/Brasil). Al\u00e9m de Bras\u00edlia, Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo j\u00e1 receberam edi\u00e7\u00f5es do festival.
\n“Quando a gente consegue agregar valor a esse produto nesse mercado de uma gastronomia que valoriza mais, o pre\u00e7o pago pelos consumidores, ao longo da cadeia, vai ser revertido a pre\u00e7os melhores para essas pessoas que est\u00e3o pescando, manejando. Ent\u00e3o, o nosso intuito \u00e9 melhorar a qualidade de vida dessas pessoas. Acessando novos mercados que valorizam esse produto, o pre\u00e7o pago aos manejadores ele duplica, triplica”, explicou Pedro Constantino, coordenador de projetos do Servi\u00e7o Florestal dos EUA.
\nPirarucu Curado e Defumado em Lenha
\nMayara Subtil\/Rede Amaz\u00f4nica
\nE para voc\u00ea ter um peda\u00e7o do Gosto da Amaz\u00f4nia a\u00ed na sua casa, o chef Diego Jacob, do Senac Downtown, refez o passo a passo do requintado prato Pirarucu Curado e Defumado em Lenha, que comp\u00f4s um dos card\u00e1pios vencedores. Segundo o Chef, o tempo de preparo da receita \u00e9 de pelo menos tr\u00eas horas e serve uma pessoa.
\nVamos \u00e0 receita:
\nIngredientes
\n200 g de pirarucu
\n100 g de chips de madeira para defuma\u00e7\u00e3o
\n1,5 kg de banana da terra
\n1 L de leite de coco
\n300 g de manteiga (opcional)
\n200 g de gengibre
\n500 ml de \u00e1gua
\n100 g de feij\u00e3o manteiguinha cozido
\n80 g de manga
\n80 g de pepino caipira
\n1 g de coentro (a gosto)
\n20 ml de azeite
\n10 ml de lim\u00e3o
\nSal refinado (a gosto)
\n60 g de pimenta de cheiro
\n300 g de \u00f3leo de soja
\n50 g de leite integral
\n200 g de p\u00e3o franc\u00eas amanhecido
\n150 g de bacon
\n15 g de alho descascado (opcional)
\nIngredientes que comp\u00f5em prato Pirarucu Curado e Defumado em Lenha
\nMayara Subtil\/Rede Amaz\u00f4nica
\nModo de preparo
\nDefuma\u00e7\u00e3o do pirarucu
\nTempere o peixe com sal refinado. Voc\u00ea pode acrescentar outros tipos de temperos, mas segundo o chef Diego Jacob, a ideia de usar apenas sal \u00e9 para acentuar o gosto natural do pirarucu.
\nDepois, acenda os chips de madeira para defuma\u00e7\u00e3o e a coloque em um local fechado, como um forno convencional, um forno de pizza, defumador ou at\u00e9 uma churrasqueira de alvenaria. \u00c9 importante lembrar que o local em que voc\u00ea vai acender os chips para defuma\u00e7\u00e3o deve estar desligado, sen\u00e3o h\u00e1 risco de formar labaredas.
\nDeixe o pirarucu defumando por cerca de 40 minutos. Na sequ\u00eancia, asse ou grelhe o peixe por cerca de 15 minutos a 160 graus j\u00e1 sem os chips de madeira.
\nFarofa de p\u00e3o com bacon
\nPrimeiro, esquente o bacon (sem couro) no forno at\u00e9 ficar bem tostadinho. Depois, coloque o p\u00e3o franc\u00eas amanhecido junto e deixe no forno at\u00e9 que o p\u00e3o fique seco. Caso voc\u00ea goste de alho, pode coloc\u00e1-lo junto no forno. Na sequ\u00eancia, bata tudo no liquidificador at\u00e9 obter uma farofinha. Reserve para a montagem do prato.
\nMaionese de pimenta de cheiro
\nEsquente o \u00f3leo e coloque a pimenta de cheiro cortada em peda\u00e7os maiores. Depois que voc\u00ea ouvir aquele barulhinho de tostar do \u00f3leo com a pimenta, deixe-a esfriar ainda dentro da frigideira e depois bata no liquidificador ou mixer. Na sequ\u00eancia, acrescente o leite integral no liquidificador ou mixer e bata “pulsando” e acrescentando mais \u00f3leo aos poucos. Se bater a mistura de uma vez, a textura ficar\u00e1 semelhante a de um molho, n\u00e3o de uma maionese, segundo o chef Diego Jacob. Pulse o preparo at\u00e9 obter uma textura de maionese. Por fim, coloque sal e reserve para a montagem do prato.
\nRelish de feij\u00e3o manteiguinha
\nSepare o feij\u00e3o manteiguinha cozido, a manga, a pepino caipira, os lim\u00e3o, o azeite, um pouquinho de coentro para come\u00e7ar o relish. Primeiro, corte a manga e o pepino em cubos pequenos ou m\u00e9dios. Depois, corte o coentro, esprema o sumo de lim\u00e3o e misture todos os ingredientes, incluindo o feij\u00e3o manteiguinha e o azeite. Acrescente sal e reserve para a montagem do prato.
\nPur\u00ea de banana da terra com gengibre
\nColoque a banana para assar ou cozinhar ainda com a casca. Depois desse processo, retire a casca ainda quente e com cuidado. Na sequ\u00eancia, esprema a banana colocando leite de coco e a infus\u00e3o de gengibre preparada antes, aos poucos. Conforme o chef, voc\u00ea pode usar qualquer processador comum, amassar com o garfo ou at\u00e9 usar um espremedor de batata para fazer o pur\u00ea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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