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Projeto-piloto tem residentes de cursos de ci\u00eancias agr\u00e1rias e professores da Ufac e equipes da Empresa Caca\u00faba, de Santa Catarina. Doce \u00e9 feito com nibs de cupua\u00e7u, produzido com tegumento da fruta. Cupulate de cupua\u00e7u \u00e9 feito com nibs por pesquisadores da Ufac, cooperatica Reca e Caca\u00faba Chocolate
\nDivulga\u00e7\u00e3o\/Ufac
\nResidentes de cursos de ci\u00eancias agr\u00e1rias e professores da Universidade Federal do Acre (Ufac) montaram um projeto-piloto, em parceria com a Cooperativa Reca, de Rond\u00f4nia, e uma empresa de Santa Catarina, que estuda a fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate de cupua\u00e7u, tamb\u00e9m chamado de cupulate. O doce \u00e9 feito a partir do tegumento, ou a casca, da am\u00eandoa (semente) do cupua\u00e7u.
\nAp\u00f3s a retirada da semente, \u00e9 produzido o nibs e, posteriormente, o chocolate. As equipes j\u00e1 conseguiram produzir um cupulate amargo com 70% de nibs e outro ao leite com 22%.
\nO projeto faz parte do programa de Resid\u00eancia em Ci\u00eancias Agr\u00e1rias da Ufac, aprovado em um edital do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa). O edital tem como objetivo fomentar a resid\u00eancia agr\u00e1ria em parceria com as universidades, que supervisionam esses rec\u00e9m-formados em cursos nessas \u00e1reas e unidades residentes.
\nA Cooperativa Reca \u00e9 uma dessas unidades residentes e est\u00e1 trabalhando com as equipes da Ufac. O coordenador do projeto e professor da universidade acreana, Eduardo Pacca Luna Mattar, explicou que a ideia para produzir o cupulate foi da residente de engenharia agr\u00f4noma Ana Karoline Sodr\u00e9 de Medeiros.
\nNibs de cupua\u00e7u s\u00e3o feitos com o tegumento da fruta
\nDivulga\u00e7\u00e3o\/Ufac
\n“O nibs \u00e9 a mat\u00e9ria-prima para fazer o chocolate. Nesse trabalho com a cooperativa uma das linhas que acabou se desenvolvendo e estamos bastante otimistas \u00e9 essa quest\u00e3o de se produzir o nibs de cupua\u00e7u e, a partir do nibs, at\u00e9 o chocolate de cupua\u00e7u. Essa cooperativa \u00e9 reconhecida internacionalmente por sistemas sustent\u00e1veis de produ\u00e7\u00e3o, trabalham muito com s\u00f3cios em sistemas agroflorestais e o carro-chefe deles de produtos \u00e9 o cupua\u00e7u”, destacou.
\nPara produzir o chocolate, os pesquisadores fecharam parceria com uma empresa especializada em chocolate de Santa Catarina, a Caca\u00faba. Foi l\u00e1 que o cupulate foi produzido e, em agosto, foi avaliado em uma an\u00e1lise sensorial, pesquisa elaborada para trabalhos com alimentos.
\n“Colocamos um produto que queremos que seja avaliado por algu\u00e9m, n\u00e3o citamos a origem e nem de onde \u00e9 e essa pessoa que vai responder um question\u00e1rio dizendo se gostou ou n\u00e3o, o que pode melhorar, se achou amargo ou doce. Fazemos perguntas importantes para que a gente tenha a opini\u00e3o p\u00fablica em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade do produto. O pessoal gostou muito do chocolate, tanto os clientes da Caca\u00faba como o pessoal da Reca”, destacou o professor.
\nPesquisadores tentam desenvolver t\u00e9cnica de extra\u00e7\u00e3o do tegumento do cupua\u00e7u
\nArquivo pessoal
\nDificuldades
\nO projeto iniciou no ano passado. O professor explica que o maior desafio identificado at\u00e9 agora \u00e9 como produzir os nibs de cupua\u00e7u, que tem um processo similar ao do cacau. Contudo, as equipes descobriram que a retirada do tegumento de cupua\u00e7u \u00e9 bem mais dif\u00edcil.
\nPara fazer o nibs, os pesquisadores utilizam a semente da fruta, que tamb\u00e9m \u00e9 chamada de am\u00eandoa. Essa am\u00eandoa passa por dois processos: primeiro de fermenta\u00e7\u00e3o e depois de torrefa\u00e7\u00e3o. Depois dessas etapas, come\u00e7a o desafio de retirar o tegumento.
\n“Nibs \u00e9 a parte de dentro sem o tegumento e sem a casca que \u00e9 comest\u00edvel. No caso do cacau, a retirada desse tegumento \u00e9 um pouco mais f\u00e1cil de ser feita, mas no cupua\u00e7u \u00e9 um pouco mais dif\u00edcil, o tegumento fica muito aderido \u00e0 parte comest\u00edvel, que \u00e9 o nibs”, confirmou.
\nDoce foi avaliado durante an\u00e1lise sensorial realizada em agosto deste ano
\nArquivo pessoal
\nFrentes de pesquisa
\nO professor revela que foram montadas duas frentes de trabalho na cooperativa: a primeira estuda uma tecnologia para facilitar a retirada do tegumento da am\u00eandoa para produzir o nibs. Eles descobriram que a melhor forma \u00e9 a tritura\u00e7\u00e3o, peneiramento e floculac\u00e3o. “Estamos em um caminho muito bom para propormos uma tecnologia de baixo custo para retirada do tegumento”, disse.
\nA segunda frente \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o do chocolate. “S\u00e3o dois produtos comerciais: o nibs, que j\u00e1 pode ser comercializado, e o chocolate. Estamos bem otimistas e, paralelo a isso, fizemos uma parceria com a Caca\u00faba Chocolates, a chocolateira \u00e9 a Sabina Dessartres que tem uma experi\u00eancia muito grande porque trabalha tanto essa quest\u00e3o da origem do produto, foca em produtores org\u00e2nicos”, relembrou.
\nO pesquisador acrescentou que os estudos ainda n\u00e3o foram publicados, que ser\u00e3o elaborados relat\u00f3rios t\u00e9cnicos antes de qualquer publica\u00e7\u00e3o. Contudo, os resultados encontrados pelas equipes s\u00e3o promissores e a ideia \u00e9 a fabrica\u00e7\u00e3o do produto a n\u00edvel comercial.
\n“A gente precisa convencer tamb\u00e9m as pessoas da cooperativa sobre a qualidade e potencial que isso tem para que l\u00e1 na frente a gente consiga, que \u00e9 nosso sonho, um produto a n\u00edvel comercial. Desenvolver um processo semi-industrial para produ\u00e7\u00e3o de chocolate para ser comercializado. Atualmente, a n\u00edvel comercial, a cooperativa n\u00e3o produz nem o nibs e nem o chocolate, justamente porque ainda n\u00e3o tem essa tecnologia que estamos estudando da retirada do tegumento com efici\u00eancia”, complementou.
\nReveja os telejornais do Acre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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