Vegetais e outros nutrientes importantes para a sa\u00fade s\u00e3o deixados de lado, e os paladares j\u00e1 se acostumaram ao gosto das comidas cal\u00f3ricas.
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\nA crise institucional, pol\u00edtica, econ\u00f4mica, na qual estamos mergulhados no Brasil e no resto do mundo, aqui na cidade do Rio de Janeiro tem contornos n\u00edtidos. Um deles \u00e9 o aumento vis\u00edvel de pessoas que passaram a ter as ruas como \u00fanica op\u00e7\u00e3o de moradia. Basta virar uma esquina, seja na Zona Sul, Centro, Norte, que se vai topar com algum peda\u00e7o de papel\u00e3o estendido servindo de base para um corpo cansado.
\nOutro sinal bem claro \u00e9 a quantidade de pessoas que vendem quentinhas pelas ruas. Tamb\u00e9m em qualquer regi\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel encontrar este tipo de neg\u00f3cio informal que tem garantido a sobreviv\u00eancia de muita gente que ficou desempregada. Ao mesmo tempo, por\u00e9m, vem contribuindo para acirrar a crise nos pequenos restaurantes que vendem comida a pre\u00e7os populares. \u00c9 dif\u00edcil competir, j\u00e1 que o negociante instalado oficialmente precisa pagar impostos, sal\u00e1rios, tarifas… A vida segue dura para todos, e a esperan\u00e7a tem sido evocada em cada esquina. Um estado pilhado, uma cidade cujo pr\u00f3prio prefeito chama de esculhambada.
\nA mudan\u00e7a nos h\u00e1bitos alimentares pode ser a primeira de muitas outras que os novos tempos est\u00e3o exigindo de n\u00f3s.
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\nA quest\u00e3o das quentinhas me veio \u00e0 lembran\u00e7a por conta de uma pesquisa que acaba de ser publicada e que mostra que, em 2017, uma em cada cinco mortes (11 milh\u00f5es de pessoas) foram associadas a uma dieta pobre. Em geral, o compartimento de isopor em que s\u00e3o servidas tais refei\u00e7\u00f5es tem o que mais agrada ao consumidor: arroz, feij\u00e3o, macarr\u00e3o, farofa e um peda\u00e7o de carne ou dois. Vegetais e outros nutrientes importantes para a sa\u00fade s\u00e3o deixados de lado, e os paladares j\u00e1 se acostumaram ao gosto das comidas cal\u00f3ricas. \u00c9 assim tamb\u00e9m nas lanchonetes que vendem salgados e lanches a pre\u00e7os populares. Muita farinha, pouco recheio e uma bebida a\u00e7ucarada para completar. Um h\u00e1bito que pode \u2013 e deve \u2013 ser mudado.
\nSegundo a pesquisa, o que \u00e9 menos consumido em todo o mundo s\u00e3o as nozes e as sementes, o leite e os gr\u00e3os integrais. J\u00e1 as bebidas a\u00e7ucaradas, a carne processada e o s\u00f3dio est\u00e3o sempre \u00e0 mesa de quem consegue escapar da crise maior, a da falta total de alimentos, que hoje vitima cerca de 800 milh\u00f5es de pessoas. \u202fEm m\u00e9dia, o mundo consumiu apenas 12% da quantidade recomendada de nozes e sementes (cerca de 3g de consumo m\u00e9dio por dia, em compara\u00e7\u00e3o com 21g por dia) e bebeu cerca de dez vezes a quantidade recomendada de bebidas a\u00e7ucaradas (m\u00e9dia de 49g, em compara\u00e7\u00e3o com 3g recomendado), mostraram os pesquisadores.
\nA causa das mortes de quem se alimenta mal foi associada \u00e0 ingest\u00e3o excessiva de s\u00f3dio.
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\nA causa das mortes de quem se alimenta mal foi associada \u00e0 ingest\u00e3o excessiva de s\u00f3dio que, como se sabe, tem \u00e0 vontade nos alimentos processados, tanto para preserv\u00e1-los quanto para dar-lhes algum sabor. E como \u00e9 comum ver pessoas nas ruas comendo biscoitos para aplacar a fome!
\nA pesquisa, encomendada pela Funda\u00e7\u00e3o Bill & Melinda Gates, foi feita em 195 pa\u00edses e a propor\u00e7\u00e3o de mortes relacionadas com a dieta em 2017 foi mais alta no Uzbequist\u00e3o e mais baixa em Israel.\u202fO Reino Unido ficou em 23\u00ba lugar, os Estados Unidos em 43\u00ba, a China em 140\u00ba e a \u00cdndia em 118\u00ba.
\nAqui no Brasil, o maior problema visto pelos pesquisadores \u00e9 o baixo consumo de gr\u00e3os integrais, e nisto estamos acompanhados pelos Estados Unidos, India, Paquist\u00e3o, Nigeria, Russia, Egito, Alemanha, Ir\u00e3 e Turquia. Arroz (integral), aveia, linha\u00e7a, chia, centeio, quinoa, gergelim s\u00e3o alguns gr\u00e3os que est\u00e3o faltando \u00e0 nossa mesa. Ricos em fibras e nutrientes, eles deveriam fazer parte de toda refei\u00e7\u00e3o e poderiam livrar muita gente de diversos males, mas s\u00e3o pouco conhecidos pela grande maioria dos brasileiros. Sim, temos o feij\u00e3o e ele \u00e9 \u00f3timo em ferro, magn\u00e9sio, fibras e outros nutrientes. Mas, pelo que vimos no estudo apresentado esta semana, ele anda precisando de ajuda para, de fato, fornecer sa\u00fade aos brasileiros.
\nAqui no Brasil, o maior problema visto pelos pesquisadores \u00e9 o baixo consumo de gr\u00e3os integrais.
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\nRegionalmente, a alta ingest\u00e3o de s\u00f3dio (acima de 3g por dia) foi o principal risco alimentar para morte e doen\u00e7as na China, no Jap\u00e3o e na Tail\u00e2ndia.\u202f
\nA conclus\u00e3o dos pesquisadores \u00e9 que os governos precisam agir, com interven\u00e7\u00f5es no sistema alimentar para que as dietas possam ser reequilibradas em todo o mundo. Eles ressaltam que tiveram dificuldades de fazer o estudo porque h\u00e1 lacunas em dados nacionais representativos em n\u00edvel individual para a ingest\u00e3o de alimentos e nutrientes em todo o mundo e admitem que, por conta disso, \u202fa evid\u00eancia epistemol\u00f3gica n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o forte quanto a evid\u00eancia que liga outros fatores de risco importantes (como o tabaco e a hipertens\u00e3o) a problemas de sa\u00fade.
\n\u201cNo entanto, a maioria das associa\u00e7\u00f5es de dieta e sa\u00fade \u00e9 apoiada por estudos randomizados (que se baseiam na compara\u00e7\u00e3o) de curto prazo com fatores de risco para doen\u00e7a como os resultados\u201d, dizem.
\nFazer uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, mesmo que para isso seja necess\u00e1rio pesquisar mais pre\u00e7os e qualidades, \u00e9 um caminho que leva a mais sa\u00fade
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\nEstamos em tempos dif\u00edceis e que exigem de n\u00f3s, sobretudo, mais cuidados com nossa sa\u00fade. A pesquisa reaviva a necessidade de se rever n\u00e3o s\u00f3 h\u00e1bitos alimentares como a lista de compras do dia a dia. Fazer uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, mesmo que para isso seja necess\u00e1rio pesquisar mais pre\u00e7os e qualidades, \u00e9 um caminho que leva a mais sa\u00fade, e disso n\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas. Neste sentido, quanto mais informa\u00e7\u00f5es, melhor. \u00c9 o que esta era, que nos exige tanto, anda fornecendo com desenvoltura.
\nSugiro, como reflex\u00e3o sobre o tema, o document\u00e1rio \u201cEm defesa da comida\u201d, baseado no livro hom\u00f4nimo de Michael Polland. Entre outras quest\u00f5es, ele trata da obesidade, que j\u00e1 \u00e9 considerada uma doen\u00e7a pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade. Nos Estados Unidos, nos \u00faltimos trinta anos, a obesidade infantil mais que dobrou.
\nA mudan\u00e7a nos h\u00e1bitos alimentares pode ser a primeira de muitas outras que os novos tempos est\u00e3o exigindo de n\u00f3s.
\nAm\u00e9lia Gonzalez
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