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Ave “ortolan” est\u00e1 amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 estrela de um dos h\u00e1bitos culin\u00e1rios mais peculiares da Fran\u00e7a: ao comer, apreciadores cobrem a cabe\u00e7a e o prato com um guardanapo. Cada ave \u00e9 vendida ilegalmente por cerca de \u20ac 150. P\u00e1ssaro ‘Emberiza hortulana’ \u00e9 apreciado na gastronomia francesa, mas corre risco de extin\u00e7\u00e3o
\nDivulga\u00e7\u00e3o\/Zden\u011bk Tunka\/IUCN Red List
\nFaz 40 anos que associa\u00e7\u00f5es protetoras de animais lutam para retirar de vez os p\u00e1ssaros ortolans dos pratos de um punhado de franceses, apegados a uma tradi\u00e7\u00e3o ancestral e a uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica, afirmam, \u201cinesquec\u00edvel\u201d. A pequena ave, amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o, \u00e9 a estrela de um dos rituais culin\u00e1rios mais peculiares do pa\u00eds, tradicional na regi\u00e3o de Landes.
\nO ortolan tem duas rotas migrat\u00f3rias na Europa e uma delas passa pelo sudoeste da Fran\u00e7a \u2013 onde, diga-se de passagem, \u00e9 produzida a maior parte do controverso foie gras. \u00c9 l\u00e1 que, apesar de uma proibi\u00e7\u00e3o europeia de 1979, aplicada somente 20 anos depois pela Fran\u00e7a, ca\u00e7adores ilegais continuam a capturar o animal para degust\u00e1-lo \u00e0 mesa.
\nO p\u00e1ssaro \u00e9 apreciado pelo gosto da sua gordura e a delicadeza da sua carne – mas n\u00e3o s\u00f3 ela. Pego com as pr\u00f3prias m\u00e3os, e n\u00e3o com talheres, o animal \u00e9 consumido inteiro ao final de poucas mordidas: ossos, p\u00e9s, v\u00edsceras. No final da refei\u00e7\u00e3o, s\u00f3 o bico fica de fora.
\nN\u00e3o \u00e0 toa, no momento da degusta\u00e7\u00e3o, os apreciadores cobrem a cabe\u00e7a e o prato com um guardanapo, oficialmente para preservar os aromas exalados pelo p\u00e1ssaro. \u00a0\u00c9 preciso ter est\u00f4mago para visualizar as poucas imagens do ritual, publicadas na internet e encenadas na s\u00e9rie americana Billions.
\n\u201cA Fran\u00e7a implementou um sistema de toler\u00e2ncia, com o argumento de que os ca\u00e7adores eram vov\u00f4s que logo n\u00e3o estariam mais na ativa, e que s\u00f3 fazem isso de vez em quando, para o consumo pessoal\u201d, protesta o diretor-geral da sede francesa da Liga Protetora dos P\u00e1ssaros, Yves Verilhac. \u201cMas a realidade \u00e9 que j\u00e1 faz 20 anos que o problema persiste e esse vov\u00f4s j\u00e1 foram substitu\u00eddos por outros. Por qu\u00ea? Porque h\u00e1 uma quest\u00e3o de dinheiro por tr\u00e1s.\u201d
\nNo momento da degusta\u00e7\u00e3o, os apreciadores cobrem a cabe\u00e7a e o prato com um guardanapo, oficialmente para preservar os aromas exalados
\nWillbeeps\/Visualhunt
\n150 euros no mercado negro
\nNo mercado negro, cada ave \u00e9 vendida por cerca de \u20ac 150, um pre\u00e7o de ouro pelos seus cerca de 20 gramas. N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil encontrar um ortolan: \u00e9 necess\u00e1rio conhecer algu\u00e9m, que conhece algu\u00e9m que captura o bicho, no per\u00edodo certo da migra\u00e7\u00e3o. Verilhac estima que entre 1 e 2 mil ca\u00e7adores estejam na ativa.
\nEm nome da exc\u00eantrica experi\u00eancia gustativa, milhares de pessoas ainda contornam a lei \u2013 inclusive o ex-presidente Fran\u00e7ois Mitterrand, que se deliciou com um prato de ortolan dias antes de morrer, em 1996.
\nUm estudo coordenado por pesquisadores do Museu de Hist\u00f3ria Natural da Fran\u00e7a mostrou, em maio, que se nada mudar, a esp\u00e9cie ser\u00e1 extinta. As mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, os agrot\u00f3xicos e fen\u00f4menos como o desaparecimento dos insetos s\u00e3o os fatores mais determinantes para esse risco. Mas a pesquisa mostrou que, sem a ca\u00e7a, o ortolan teria duas vezes mais chances de sobreviver. A popula\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie j\u00e1 diminuiu 88% nos \u00faltimos 40 anos.
\n\u201cNa realidade, quando uma esp\u00e9cie j\u00e1 est\u00e1 mal e, para piorar, ela ainda \u00e9 ca\u00e7ada, vira uma cat\u00e1strofe. No caso do ortolan, a ca\u00e7a se tornou uma causa importante para a extin\u00e7\u00e3o, como mostrou esse estudo sobre o impacto das armadilhas no sudoeste franc\u00eas\u201d, indica Verilhac. \u201cOs ca\u00e7adores jamais pararam: com o pretexto de que eles podem utiliz\u00e1-las para capturar outra esp\u00e9cie, a cotovia, eles continuam ca\u00e7ando ortolans e outros p\u00e1ssaros que eles comem, como os tendilh\u00f5es.\u201d
\nVerilhac afirma que, no total, 64 esp\u00e9cies de p\u00e1ssaros s\u00e3o capturadas na Fran\u00e7a, para o consumo ou para domestica\u00e7\u00e3o. Dezoito deles s\u00e3o amea\u00e7ados de extin\u00e7\u00e3o.
\nCondena\u00e7\u00e3o judicial pode dar o exemplo
\nRecentemente, a organiza\u00e7\u00e3o obteve uma importante vit\u00f3ria para coibir a ca\u00e7a ilegal de ortolans. Doze ca\u00e7adores foram condenados na maior inst\u00e2ncia judicial do pa\u00eds, entre eles o presidente da C\u00e2mara da Agricultura da regi\u00e3o de Landes.
\n\u201cAgora, est\u00e1 muito claro: ningu\u00e9m mais pode dizer que n\u00e3o sabia ou que \u00e9 um exagero controlar a ca\u00e7a. Quem fizer, sabe que corre um risco alto, embora eles n\u00e3o tenham sido presos e sequer a permiss\u00e3o de ca\u00e7a deles tenha sido retirada\u201d, sublinha o diretor da organiza\u00e7\u00e3o. \u201cEles pagaram multas de alguns milhares de euros. Mas o importante \u00e9 que conseguimos provar que a ideia de que \u2018n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o grave\u2019 n\u00e3o faz mais sentido, em pleno s\u00e9culo 21.\u201d
\nDas 64 esp\u00e9cies de p\u00e1ssaros capturadas na Fran\u00e7a para consumo ou domestica\u00e7\u00e3o, 18 s\u00e3o amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o
\nDivulga\u00e7\u00e3o\/Field Notes – Rich Mooney\/VisualHunt
\nAl\u00e9m do risco de extin\u00e7\u00e3o, os defensores dos p\u00e1ssaros alegam que a tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica implica em maus tratos. Depois de capturados, os ortolans s\u00e3o mantidos em cativeiro por cerca de 20 dias e s\u00e3o superalimentados, para engordar.
\nNo dia da refei\u00e7\u00e3o, s\u00e3o imersos em uma vasilha cheia de armagnac e morrem afogados na bebida francesa, semelhante ao conhaque. A prepara\u00e7\u00e3o termina com cozimento r\u00e1pido, no forno ou em uma panela de porcelana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ave “ortolan” est\u00e1 amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 estrela de um dos h\u00e1bitos culin\u00e1rios mais peculiares da Fran\u00e7a: ao comer, apreciadores cobrem a cabe\u00e7a e o prato com um guardanapo. Cada ave \u00e9 vendida ilegalmente por cerca de \u20ac 150. P\u00e1ssaro ‘Emberiza hortulana’ \u00e9 apreciado na gastronomia francesa, mas corre risco de extin\u00e7\u00e3o Divulga\u00e7\u00e3o\/Zden\u011bk Tunka\/IUCN […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6146,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[64,63,62],"class_list":["post-6145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-g1","tag-noticias","tag-ong","tag-ybura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6145\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ybura.org\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}