Boicote tem tr\u00eas pilares: “cuidado com a sa\u00fade”, “est\u00edmulo ao consumo de peixes argentinos” e a “prote\u00e7\u00e3o do canal de Beagle”, na regi\u00e3o da Patag\u00f4nia. ‘Com nossa decis\u00e3o estamos contribuindo para alertar para a import\u00e2ncia de manter o (canal de) Beagle’, diz chef para parou de vender salm\u00e3o em seu restaurante
\nPixabay
\nChefs argentinos de restaurantes famosos no pa\u00eds e no exterior decidiram tirar o salm\u00e3o de seus card\u00e1pios, e o boicote tem tr\u00eas pilares: “cuidado com a sa\u00fade”, “est\u00edmulo ao consumo de peixes argentinos” e a “prote\u00e7\u00e3o do canal de Beagle”, na regi\u00e3o da Patag\u00f4nia.
\nO canal, localizado no extremo sul da Am\u00e9rica do Sul, liga os oceanos Atl\u00e2ntico, na Argentina, e Pac\u00edfico, no Chile, \u00e9 definido como “santu\u00e1rio de esp\u00e9cies marinhas” e foi motivo de disputas entre os dois pa\u00edses. Segundo especialistas, a produ\u00e7\u00e3o de salm\u00e3o em cativeiro tende a causar desequil\u00edbrio ambiental.
\nO boicote de cozinheiros argentinos surgiu depois que o Beagle passou a ser alvo de grandes produtoras do salm\u00e3o de cativeiro, gerando um debate que levou \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de um projeto de lei impedindo esse desembarque, de acordo com bi\u00f3logos, ecologistas e economistas ouvidos pela BBC News Brasil.
\n A cria\u00e7\u00e3o de peixes de cativeiro no mar vem sofrendo vetos em diversas partes do mundo. Na Dinamarca, a ministra de Meio Ambiente, Lea Wermelin, defendeu nesta semana que a piscicultura n\u00e3o seja ampliada porque, segundo ela, a atividade prejudica o ambiente marinho \u2013 ela estima que o futuro desta produ\u00e7\u00e3o seja em terra.
\nNos Estados Unidos, o governador de Washington, Jay Inslee, anunciou que restringir\u00e1 os peixes de cativeiro, incluindo o salm\u00e3o nas \u00e1guas do Atl\u00e2ntico, a partir de 2025. Segundo ele, a atividade representa “um risco para o salm\u00e3o natural”. A medida foi tomada, segundo a imprensa local, depois da fuga de salm\u00f5es de cativeiro na regi\u00e3o.
\n‘Fim do Mundo’
\nA decis\u00e3o de tirar o salm\u00e3o de card\u00e1pios re\u00fane cerca de 60 cozinheiros da Argentina.
\nFamosa por programas na televis\u00e3o e por pr\u00eamios internacionais, a chef Narda Lepes tem um restaurante em Buenos Aires e defende que o salm\u00e3o possa ser substitu\u00eddo por peixes argentinos, como a truta patag\u00f4nica, e produtos frescos.
\n“Se a ind\u00fastria de salm\u00e3o desembarcar no canal do Beagle, seu ecossistema deve ser prejudicado”, disse Lepes em entrevista \u00e0 BBC News Brasil por telefone. Ela n\u00e3o oferece salm\u00e3o no seu card\u00e1pio h\u00e1 mais de um ano.
\nOs pescados s\u00e3o recomend\u00e1veis \u00e0 sa\u00fade, por\u00e9m a composi\u00e7\u00e3o nutricional dos peixes criados em cativeiro depende da ra\u00e7\u00e3o que \u00e9 fornecida, diz especialista sobre o salm\u00e3o de cativeiro
\nCaroline Attwood\/Unsplash
\nLepes afirma que o objetivo n\u00e3o \u00e9 prejudicar a comunidade japonesa e os pequenos restaurantes de sushi, que tradicionalmente usam esse peixe, “mas devemos estar alertas e informados com o que comemos e como protegemos nosso meio ambiente”.
\nO cozinheiro Francis Mallmann, que tem dez restaurantes na Argentina, no Uruguai e nos Estados Unidos, decidiu excluir o salm\u00e3o da carta h\u00e1 cerca de tr\u00eas meses. “Nos \u00faltimos 30 anos, cozinhamos milhares de salm\u00f5es. H\u00e1 dois ou tr\u00eas anos come\u00e7amos a escutar um zunzunzum sobre alguns problemas no Chile e a quest\u00e3o dos antibi\u00f3ticos (dados a salm\u00f5es de cativeiro). Acho que nunca \u00e9 tarde para fazer mudan\u00e7as e come\u00e7ar de novo.”
\nO chef afirmou ainda que se “informou muito” sobre o “impacto da ind\u00fastria do salm\u00e3o de cativeiro” e que sua “inten\u00e7\u00e3o \u00e9 colocar um freio n\u00e3o s\u00f3 no Beagle”, mas “em todos os lugares”.
\nComo Narda, Mallmann afirmou que passou a preferir outros peixes presentes na costa argentina, como a merluza e o cherne, ou “peixes selvagens” de outras regi\u00f5es, onde est\u00e3o seus restaurantes. “N\u00e3o acho que meus clientes sintam saudades do salm\u00e3o.”
\nDono do restaurante mais antigo de Ushuaia, Lino Adill\u00f3n afirmou que esse salm\u00e3o de cativeiro poderia afetar o habitat de outras esp\u00e9cies locais, como a santola, um dos s\u00edmbolos marinhos da regi\u00e3o, j\u00e1 que o rompimento das jaulas de cativeiro vem levando \u00e0 fuga destes peixes.
\nChef Lino Adill\u00f3n, com um salm\u00e3o natural e um de cativeiro, para mostrar as cores diferentes
\nMarcia Carmo\/BBC NEWS BRASIL
\nCativeiro x selvagem
\nSegundo o bi\u00f3logo argentino Gustavo Lovrich, h\u00e1 salm\u00e3o natural em poucas partes do mundo, a exemplo do Alaska e do Mar do Norte, mas a produ\u00e7\u00e3o em cativeiro superou a pesca natural e passou a liderar esse segmento.
\nPara especialistas, a salmonicultura pode ter ajudado a preserva\u00e7\u00e3o dos estoques naturais de salm\u00e3o, j\u00e1 que reduziu a press\u00e3o da demanda.
\nA ra\u00e7\u00e3o usada no cativeiro \u00e9 feita a partir de res\u00edduos do processamento de peixes capturados para esse fim. H\u00e1 tamb\u00e9m uso de antibi\u00f3tico e de corante sint\u00e9tico ou natural, este produzido a partir de compostos carotenoides (pigmentos naturais encontrados em alimentos como a cenoura).
\nOs principais mercados consumidores s\u00e3o Jap\u00e3o, Uni\u00e3o Europeia e Am\u00e9rica do Norte. A produ\u00e7\u00e3o total chega a 1 milh\u00e3o de toneladas.
\nNo Brasil, o consumo de salm\u00e3o se popularizou ao longo dos \u00faltimos anos devido ao aumento da cria\u00e7\u00e3o do peixe no Chile. Em 2006, o Brasil importava 10 mil toneladas do peixe do pa\u00eds vizinho. Dez anos depois, passaram a 80 mil.
\nA importa\u00e7\u00e3o levou a uma redu\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o e propiciou um aumento significativo do consumo de peixe no pa\u00eds, algo considerado positivo por especialistas do ponto de vista nutricional.
\nConsumo recomend\u00e1vel
\nA nutricionista brasileira Viviane Lansky, professora da \u00e1rea de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) e consultora da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Nutri\u00e7\u00e3o (Asbran), afirma que o consumo de salm\u00e3o, sendo ou n\u00e3o de cativeiro, \u00e9 recomend\u00e1vel.
\n“Os pescados s\u00e3o recomend\u00e1veis \u00e0 sa\u00fade, por\u00e9m a composi\u00e7\u00e3o nutricional dos peixes criados em cativeiro depende da ra\u00e7\u00e3o que \u00e9 fornecida (a eles), principalmente os teores de \u00f4mega 3. Isso quer dizer que o salm\u00e3o de cativeiro poder\u00e1 ter mais ou menos \u00f4mega 3 que o salm\u00e3o selvagem, dependendo da composi\u00e7\u00e3o da ra\u00e7\u00e3o”, disse Lansky.
\nSegundo ela, “animais de cativeiro podem conter res\u00edduos de antibi\u00f3ticos e outras subst\u00e2ncias, mas os produtores devem seguir as regulamenta\u00e7\u00f5es espec\u00edficas para que n\u00e3o haja risco a sa\u00fade do consumidor”.
\nPor sua vez, o Departamento de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (Dipoa) do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento informou que o produto importado s\u00f3 \u00e9 liberado para a comercializa\u00e7\u00e3o no Brasil ap\u00f3s cumprir exig\u00eancias, como o registro do “processo de fabrica\u00e7\u00e3o e ingredientes, al\u00e9m do rotulo a ser utilizado no Brasil” e “avalia\u00e7\u00f5es de higiene e de transporte”.
\n‘Chefs de Nova York est\u00e3o felizes com o salm\u00e3o’
\nEm entrevista pelo telefone, o presidente da c\u00e2mara do setor no Chile recha\u00e7ou qualquer efeitos nocivos do produto \u00e0 sa\u00fade.
\n“Os chefs de Nova York est\u00e3o felizes com o salm\u00e3o. Sabem que \u00e9 um produto rico em prote\u00edna, com \u00f4mega 3 e baixos n\u00edveis de gordura. \u00c9 um produto sustent\u00e1vel, mas os chefs de Buenos Aires o criticam. Talvez eles prefiram carne”, disse o presidente da Salm\u00f3n Chile, Arturo Cl\u00e9ment.
\nSegundo ele, o antibi\u00f3tico \u00e9 usado quando o peixe \u00e9 pequeno, como preven\u00e7\u00e3o contra v\u00edrus, mas quando o produto chega ao consumidor n\u00e3o possui antibi\u00f3tico.
\n“N\u00f3s realizamos mais de 60 mil testes por ano para garantir a qualidade e os cuidados necess\u00e1rios do salm\u00e3o. Exportamos para mais de cem pa\u00edses e dentro das exig\u00eancias internacionais”, disse.
\nQuando perguntado sobre o impacto negativo no oceano, apontado por bi\u00f3logos, Cl\u00e9ment respondeu que as jaulas (ou ‘balsas jaulas’ do cativeiro) s\u00e3o retiradas do lugar, periodicamente, para deixar o “mar descansar”.
\nO presidente da c\u00e2mara chilena disse ainda que a pol\u00eamica com o Beagle n\u00e3o envolveu empresas chilenas \u2013 a imprensa local citou empresa da Noruega \u2013 e que tamb\u00e9m acha que o canal deve ser preservado para o turismo, por exemplo.
\nNo in\u00edcio deste m\u00eas, segundo a imprensa do sul da Argentina e do Chile, uma empresa norueguesa foi retirada de Puerto Williams que fica no territ\u00f3rio chileno, em frente a Ushuaia por descumprir com as exig\u00eancias locais.
\nMeio ambiente
\nSegundo estudiosos, que participam do debate sobre a ind\u00fastria de salm\u00e3o, os cativeiros seriam uma amea\u00e7a ao ecossistema do canal de Beagle que tem \u00e1guas pristinas, como disse o bi\u00f3logo Gustavo Lovrich, do Centro Austral de Pesquisas Cient\u00edficas (CADIC, na sigla em espanhol), em Ushuaia, capital da Terra do Fogo.
\n“Os lobos marinhos s\u00e3o atra\u00eddos pelas jaulas, podem romp\u00ea-las e os salm\u00f5es fugirem. Quando est\u00e3o livres, os salm\u00f5es competem pelos mesmos alimentos que os pinguins, como as sardinhas, por exemplo.”, disse. Lovrich, disse ainda que o impacto ambiental do salm\u00e3o envolve outros problemas. Para ele, tanto os res\u00edduos s\u00f3lidos, como restos de comida e fecais, como os l\u00edquidos, a urina (do salm\u00e3o), afetariam a sa\u00fade do Canal de Beagle.
\nO canal de Beagle, do lado argentino, onde chefs querem impedir o desembarque da ind\u00fastria do salm\u00e3o de cativeiro
\nMarcia Carmo\/BBC
\n“Os s\u00f3lidos se acumulam perto das jaulas e matam todos os animais que vivem no fundo. O f\u00f3sforo e nitrog\u00eanio que a urina de tantos salm\u00f5es juntos possuem atuam como fertilizantes para as algas e geram um desenvolvimento de algas t\u00f3xicas, como as ondas vermelhas”, disse o bi\u00f3logo.
\nA ecologista Martina Sasso, diretora da ONG ‘Sin Azul no hay verde’ (Sem Azul n\u00e3o h\u00e1 verde), de prote\u00e7\u00e3o dos oceanos, disse que o movimento em defesa do Beagle, que conta com o apoio dos chefs argentinos, se justifica, entre outros motivos, “pela defesa das \u00e1guas” do planeta e que \u00e9 ali “o \u00fanico lugar da Argentina onde a Cordilheira se junta com o mar e deve ser preservado”.
\nO professor de economia de desenvolvimento da Universidade Nacional de Terra do Fogo, Juan Ignacio Garc\u00eda, acha que se esta ind\u00fastria desembarcar ali, que \u00e9 uma das escalas para a Ant\u00e1rtida, e uma das maiores fontes de renda da prov\u00edncia, seria “terr\u00edvel”. “Os n\u00fameros mostram que a gera\u00e7\u00e3o de empregos seria muito baixa e ainda amea\u00e7ariam nossa economia”, disse.
\n“Como n\u00e3o temos esta produ\u00e7\u00e3o e esta cultura, nos preocupamos com que a gera\u00e7\u00e3o de emprego n\u00e3o seria para a Argentina, mas para o Chile, onde esta ind\u00fastria existe”, afirmou. Para Garc\u00eda e para Lovrich, o respaldo dos cozinheiros contribui para a defesa do Beagle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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